В походных условиях туристам так хочется вкусного и сытного супа. Сублиматы и заварные аналоги распространены, но намного приятнее есть наваристые блюда, как дома. При выборе рецептов стоит учесть 2 основных фактора: простота и небольшие затраты времени на приготовление. Особенно они актуальны для длительных походов и большой группы. Для решения этих задач нужно стараться как можно больше подготовить ингредиентов заранее.
Предварительная подготовка ингредиентов для походного супа
Составляющие пищи, которую употребляем в походе, включают белки, жиры, углеводы, клетчатку в разной пропорции. Также продукты отличаются по пищевой ценности, способам подготовки к длительному хранению или транспортировке. В основе походного рациона лежит пеммикан и сало. Они дают насыщение, помогают в восстановлении мышц и суставов, снабжают питательными веществами. Эти продукты имеют длительный срок хранения при условии отдельного приготовления и транспортировки. Однако они не обеспечивают организм всем необходимым и требуют дополнительных ингредиентов. Их также нужно заранее подготовить и запаковать в отдельные пакетики в соответствии с раскладкой. Хотя часть из них можно встретить и в походе, например съедобные растения ягоды и грибы. Только добавлять их в суп нужно аккуратно, со знанием дела - иначе и вкус ухудшится, и польза уменьшится.
Приготовление супа сложнее по сравнению с кашей. Из-за неоднородности компонентов нужно подобрать подходящую пропорцию и время варки. Сочетать продукты необходимо правильно. Вкусовая составляющая готовится дома. Некоторые рекомендуют ингредиенты смешать с пеммиканом или салом, а потом сушить. Но есть веские аргументы в пользу того, чтобы делать это по отдельности:
- смешение разных по консистенции и структуре продуктов заметно снижает срок годности.
- временные затраты увеличиваются минимум в 2 раза.
- уменьшается количество питательных веществ в готовом блюде из-за предварительной термообработки.
Фасовка продуктов для приготовления супа в походе
Можно предложить примерную развесовку в 30 граммов на 5 видов супов: сырный, рыбный, борщ, грибной, с кальмаром. Такая расфасовка является наиболее универсальной, подходящей для походов средней продолжительности или на первую часть длительной экспедиции. Число комбинаций зависит от фантазии повара, лишь бы присутствовали овощи, пюре, основа, определяющая вкус блюда, другие компоненты, например, рис, гречка, хлопья.
Все продукты требуется полностью высушить или сублимировать. Это основное правило фасовки. К тому же у указанных супов есть свои тонкости приготовления:
- сырный суп варится с сушеным сыром. Он включается в суповую смесь. Сыр сушится самостоятельно или покупается в магазине, но тогда придется немного досушить, чтобы не заплесневел.
- рыбный. Красная сушеная рыба в вареном виде не слишком вкусна, а другие виды вполне подойдут. Рыба режется ножницами на мелкие кусочки и добавляется в смесь.
- борщ. Овощи сушатся самостоятельно или добавляются сублиматы. Обычно в овощную составляющую включены лук, морковь и зелень. Злоупотреблять ими не стоит. Рецепт схож с харчо, только там на смену капусте приходит сладкий перец.
- грибной. Перед тем, как добавить в смесь, грибы необходимо измельчить вплоть до порошка.
- с кальмаром. Предпочтительнее выбирать кальмар стружкой. Она делается обычными ножницами. Стоит стричь небольшими кусками, чтобы после приготовления было удобнее есть.
О приправах лучше вспомнить на финальном этапе варки супа. Бульонный кубик тоже иногда кладется непосредственно в походе. Хотя некоторые туристы делают это при составлении смеси.
Приготовление супа в походе
У многих участников экспедиций возникают споры о том, сколько наливать воды. Слишком много жидкости не очень хорошо. Пеммикан или сало делают суп наваристым. Жидкостный баланс лучше пополнить чаем, особенно если есть возможность сделать это не сразу после обеда. Бессмысленно поглощать большое количество бульона, если в нём недостаточно полезных веществ. А чрезмерное поглощение воды приводит к отекам, лишней нагрузке на почки и желудок, вымывание солей.
Суповую смесь нужно положить в холодную воду вместе с пеммиканом. Суп необходимо довести до кипения, снять с огня и дать настояться несколько минут. После можно употреблять в пищу. Если источник воды не вызывает доверия, лучше предварительно воду прокипятить и обеззаразить, а уж потом добавлять в нее продукты. Тогда процесс варки удлиняется на несколько минут.
Если какой-то ингредиент требует долгой термообработки, например, грибы, сначала варятся они, а потом к ним в компанию приходит суповая смесь. Для особого вкуса предварительно жарятся в масле.
Срок хранения смеси зависит от того, сколько остается целостной упаковка. Лучше всего расфасовать по полиэтиленовым зип пакетам и подписать. Так удастся избежать повреждений и попадания воды. Главное, чтобы слой полиэтилена был двойным. Другие варианты - упаковка в бумажные пакеты и гермотары. Это позволит уменьшить время, потраченное на упаковку продуктов и количество мусора в походе.
Отзывы о статье