Сушеные продукты в поход

Для любого туриста актуален вес рюкзака. Никому не хочется тащить лишнюю тяжесть, даже если речь идет о продуктах. Бывалые путешественники используют хитрый способ - сушат ингредиенты. После процесса их вес уменьшается в 10 раз.

Этот метод применим к любым овощам, фруктам, нежирному мясу, сыру. Продукты, насыщенные белками и углеводами, охотно отдают влагу, а затем забирают ее во время варки. Метод не подходит для жирных продуктов вроде сала и масла. Для сохранения в рационе жиров придется все же часть ингредиентов оставить в первозданном виде.

Способы сушки продуктов 

Их насчитывается три, каждый со своими достоинствами и недостатками.

1. На домашней плите. Такой вид бытовой техники есть у всех. К ней нужно приобрести сушилку для грибов. Несмотря на такое название этот агрегат подойдет и для других продуктов. Правда, используется только с газовыми плитами.

Плюсы:

• Нет необходимости покупать дорогостоящее оборудование вроде электросушилки. Если духовка оснащена аэрогрилем, с функцией сушки справляется прекрасно.

Минусы:

• Жара и духота на протяжении нескольких дней;
• Необходимость следить за процессом приготовления, перемешивать кусочки, менять высохшие на новые;
• Неравномерный нагрев открытой дверцей, как следствие - часть продуктов подгорает;
• Невозможность оставлять на ночь, поэтому на приготовление потребуется много времени. Этот недостаток не так критичен, если турист отправляется в походы нечасто. За выходные дни получится справиться с едой на небольшую группу.

Сушка продуктов на открытом воздухе

Лучше всего подходит для приготовления сухарей. Достаточно нарезать хлеб кубиками и разложить на газетке в тень. Помещение должно быть сухим и с хорошей вентиляцией. Вопреки предположениям, место не должно быть солнечным. Таким же способом сушат зелень - развешивают пучки минимум на неделе. Методика подходит и для грибов с овощами, только необходимо порезать тонкими ломтиками.

Плюсы:

• Продукты не теряют естественный цвет и вкус;
• Способ совсем не трудоемкий;

Минусы:

• Не все продукты удастся высушить таким методом, например, не получится это сделать с мясом и сырыми овощами вроде помидоров или перцев;
• Требуется много времени: для хлеба и зелени - неделя, для овощей и грибов - около двух недель.

Сушка с использованием электросушилки (дегидратора)

Имеются модели с верхним или нижним вентилятором, разной мощности. Также в некоторых есть регуляторы температуры. Принцип работы - устройство  выпаривает влагу из продукта при температуре около 90 градусов и хорошей вентиляции.

Плюсы:

• Весь труд, который требуется от человека, - это нарезать и положить продукты на поддоны, а после сушки убрать в мешочек;
• Процесс сушения идет равномерно, ничего не подгорает;
• Не страшно оставлять на ночь. Максимум неудобства, которое способна доставить электросушилка, - тихое жужжание;
• Применима для любых ингредиентов, где есть влага, вплоть до мяса или персиков;
• Вкус и цвет не теряются;

Минусы:

• Необходимость потратить определенную сумму. Впрочем, агрегат окупается довольно быстро. Бонусом станет помощь в обращении с урожаем.

Сушка овощей и фруктов средней влажности

К такой категории относятся яблоки, груши, картофель, морковь, лук и другие. Их предпочтительно резать соломкой или полукольцами толщиной до пяти миллиметров. Так продукты лучше сушатся и выглядят эстетично.

При использовании духовки нужно разложить продукты на марле, выбрать минимальную температуру, приоткрыть дверцу. Для равномерной сушки придется периодически поворачивать решетку. Процесс потребует 4 часов. В электросушилке на этой уйдет 3-5 часов, но не придется принимать участие в приготовлении.

Сушка продуктов с большим содержанием влаги

Такими овощами и фруктами являются персики, абрикосы, помидоры, перцы, капуста. Их нужно нарезать крупными ломтиками и сушить на пару часов дольше. В духовке придется их переворачивать, чтобы не пристали к решетке. Вынимать нужно после того, как кожура станет хрустящей.

Как высушить мясо в поход

Независимо от варианта приготовления продукт не должен быть жирным. Лучше брать вырезку или куриную грудку. Подойдет любое мясо без прослоек жира. Вырезка говядины или баранины - удовольствие не из дешевых. Имеет смысл взять филе, срезанное с кости, убрать жир и крупные пленки.

Есть три основных способа сушки мяса:

1. Сушеный фарш. Нужно филейный кусок прокрутить в мясорубке, при желании посолить. На противень положить двухсантиметровым слоем и оставить в духовке с приоткрытой дверцей на семь часов. Оптимальная температура для этого - 100 градусов. Полученный фарш снова крутим в мясорубке и отправляем сушиться часа на три, убавив температуру до 60 градусов. В результате получаются легкие ароматные комочки, насыщенные белком. При наличии электросушилки мясо необходимо выкладывать полосками, перемолов всего один раз. Сушить потребуется около восьми часов. Затем фарш слегка размять, упаковать в банки или пакеты.
2. Мясо «джерки». Режем как можно тоньше. Готовим маринад по любому понравившемуся рецепту. Единственное условие - среди ингредиентов не должно быть тех, которые способны забродить. 
3. Заливаем полученной смесью и перемешиваем. Оставляем в холодильнике на срок в зависимости от вида мяса. Курице хватит 6 часов, свинине - 10, для говядины понадобится 12 часов. По истечении времени убрать излишки маринада, если они будут. Затем разложить кусочки одним слоем на противни. Можно обойтись и без маринада, только тогда потребуется засыпать на несколько часов плотным слоем соли. На сушку уйдет около 9 часов. Проверяется готовность наощупь - пластинки должны стать жесткими. Бывалые советуют получившийся продукт измельчить в блендере. Полученную сухую тушенку разложить по банкам. При варке она уже через пять минут «превращается» в мясо - и по виду, и по вкусу.
4. Варено-сушёное мясо. Кусок мякоти варим полчаса. После этого достаем, щедро солим и нарезаем тонкими пластинками. Затем сушим при 70-80 градусах до тех пор, пока влага полностью не покинет продукт. Итоговая субстанция довольно пресная, но вкус мяса сохраняет. Зато быстрее распаривается во время готовки в походе, чем при других способах сушки.

Приготовление пищи из сушеных продуктов в походе

Рецепты в полевых условиях не слишком отличаются от тех, что используют на домашней кухне. Ингредиенты кладут в кастрюлю в той же последовательности. Сушеные овощи и мяса требуют такого же по продолжительности приготовления, как крупы и макароны. Нужно быть осторожными с жаркой. Если необходим такой способ термообработки, например, моркови, сначала следует замочить ее на четверть часа. Только после этого обжаривать в масле. Тогда продукты не подгорят и будут радовать туристов вкусной и сытной пищей на свежем воздухе.