Для туристов становятся неплохим подспорьем ягоды и грибы. При должном умении они входят в походный рацион, обогащая его полезными веществами. Только обратной стороной медали является множество ядовитых грибов, которые можно встретить в лесу. Чтобы не пришлось бороться с последствиями отравления, лучше научиться грамотно определять те продукты, которые допустимо употреблять в пищу.
Общие рекомендации
Уметь разбираться в грибах для туристов нужно по нескольким причинам. В первую очередь, в целях безопасности. Расстройство желудка - самое малое, что способен принести несъедобный гриб. В худшем случае вероятен даже летальный исход. Нести лишний груз из поганок и мухоморов будет довольно обидно. Кроме того, собирая несъедобные грибы, человек нарушает экосистему - лишает зверей части пищи или лекарств.
В нашей стране насчитывается свыше 100 видов съедобных грибов. Чаще всего встречаются подберезовики, подосиновики, белые, опята, лисички - их можно употреблять в пищу. Для сбора нужно хорошо разбираться в вопросе. Для новичков достаточно научиться отличать хотя бы несколько базовых видов. На самом деле это не так уж просто. Форма, цвет и размер зависит от места, времени года и даже погоды. Самым продуктивным способом является знание анатомии гриба.
Хотя есть основное правило, подходящее для тихой охоты. Твердый и плохо пахнущий гриб скорее всего ядовит. Исключением является группа условно ядовитых - к ним относятся волнушки, грузди, сморчки и другие. Представителей этой категории нужно обязательно варить или вымачивать перед приготовлением. Таким образом уходит горечь и опасные вещества. Способ обработки для каждого индивидуален.
Ядовитые грибы
- Бледная поганка относится к наиболее опасным грибам. Даже небольшого кусочка достаточно для отравления нескольких человек. Хорошо, что шансов оказаться в походном котелке у поганки не много - она имеет слишком явные признаки. Главная особенность - длинная тонкая ножка с юбочкой под шляпкой. У основания ножка будто вставляется в стаканчик. Поганка очень похожа на сыроежку, но у той нет таких особенностей. Если возникают сомнения, прежде чем сорвать, нужно внимательно посмотреть на основание гриба.
- Мухомор и самая опасная его разновидность под названием "вонючий". Нам более привычны ярко-красные или зеленые собратья. В отличие от них "вонючий" имеет бледно-желтый цвет и коническую шляпку. Стоит только надломить гриб, появляется резкий запах. Коварство этого представителя царства заключается в том, что он не выглядит, как обычные мухоморы.
- Волоконница патуйяра. Обычно они растут семьями, где собраны разновозрастные грибы. Молодые "особи" с конусообразной шляпкой - белые. Чем старше гриб, тем ярче и прямее становятся шляпки. Взрослые волоконницы желтые, старые - красные. Расширяющиеся внизу ножки всегда схожи по цвету с верхней частью.
- Восковатая говорушка. Не слишком распространенный, но крайне ядовитый гриб привлекает и внешним видом, и запахом. Даже вкус у него приятный, что не уменьшает опасность. Внешне говорушка белая, с пластинками внизу шляпки - они плавно переходят в ножку и сращиваются с ней.
Ложные грибы
Двойники обычно относятся к группе слабо ядовитых, не принесут большого вреда. Но в походной жизни кишечное расстройство - явление совсем не приятное. Из-за сходства во внешности перепутать ложные грибы просто, стоит быть начеку.
- Желчный. Напоминает белых или подберезовиков. У съедобных собратьев желтый низ шляпки, а у ядовитых - с розовато-коричневыми трубками. Еще один способ отличить - надломить шляпку. У желчного гриба она розовеет.
- Ложные опята. Внешне практически идентичны, с той лишь разницей, что имеют желтый или бледно-зеленый оттенок, горький вкус, а съедобные аналоги - коричневые.
- Ложные шампиньоны. Понять, что имеете дело с ядовитым грибом, поможет неприятный запах. Внешне такие шампиньоны похожи на обычные, разве что у них желтеет разлом.
- Ложные лисички встречаются в российских лесах тоже довольно часто. Привлекательные яркие цвета как раз должны насторожить. Если попались оранжевые и гладкие грибы, их стоит оставить на месте. Настоящие лисички немного "рваные" и не настольно насыщенного цвета.
Отзывы о статье