То, что мы сейчас называем выживанием, для наших далеких предков было повседневностью. Путешественники, полярники, моряки отправлялись в продолжительные экспедиции. Но как есть мясо, если нет ни холодильников, ни возможности долго готовить? От североамериканских индейцев к нам пришло блюдо пеммикан. В туристической среде оно распространено и по сей день. Походники любят этот продукт за его питательность, большой срок хранения, маленький вес и объем.
Готовится пеммикан из сухого мяса, измельченного до состояния порошка. Его смешивают с топленым салом или жиром в соотношении три к одному. Аборигены применяли для создания такого продукта лосятину или оленину. В современном мире выбор делается в пользу говядины. Особенный вкус блюду придают различные добавки, например, сушеные ягоды, грибы, специи. Они также обогащают продукт витаминами. Кроме того, для более приятного вкуса можно положить и мёда, орешки, семечки.
Можно питаться пеммиканом, черпая энергию из жира, белки из мяса, а витамины из добавок. Участники некоторых экспедиций выживали с помощью этого сублимата несколько месяцев, не имея потом проблем со здоровьем. В давние времена пеммиканом кормили и ездовых собак, только брали мясо подешевле, к примеру, китовое, тюленье.
Современному туристу тоже желательно включать в меню такой продукт, если предстоит длительный поход.
Рецепт приготовления пеммикана своими руками:
- нарезать мясо на тонкие ломтики. Рекомендуется использовать слегка замороженное, так удастся порезать тоньше.
- сушить в специальной сушилке или обычной духовке. Во втором случае необходимо поставить тумблер на минимальную температуру. Сам духовой шкаф остается открытым. Тогда будет лучше циркулировать воздух и испаряться влага.
- блендером или кофемолкой измельчаем мясо, пока не получится мелкий порошок.
- добавляем сушеные овощи, грибы или ягоды.
- доливаем жир или топленое сало, смешиваем ингредиенты.
- соли стоит добавить щедро, так как этот натуральный консервант препятствует образованию и размножению микроорганизмов. Благодаря ему продукт дольше сохранится. Но и усердствовать не надо, чтобы пеммикан не стало противно есть. Специи добавляются по вкусу.
- получившуюся смесь кладем на противень или в сушилку, слой не должен превышать 2,5 сантиметров. Сушка идет до тех пор, пока излишки жира не начнут проступать по краям.
- когда пеммикан высохнет, излишки жира или сала убираем.
- полученный продукт режем на брикеты и упаковываем в фольгу. Так удобно переносить в походе, используя в готовом виде или как мясную составляющую к другим блюдам.
Отзывы о статье