Одним из вкусных и сытных ингредиентов походного меню является копченый сыр. Производить этот продукт самостоятельно - дело затратное. Поэтому лучше выбрать понравившийся в магазине и высушить перед экспедицией. Сушка необходима, чтобы убрать из сыра лишнюю воду. Это позволит уменьшить вес сублимата и значительно увеличить срок его хранения. Таким образом туристы поступают и с другими продуктами, например, сушат овощи, фрукты, нежирное мясо.
Копченый сыр довольно калориен. Точная энергетическая ценность зависит от конкретного производителя. В любом случае она заметно возрастает после сушки - почти в два раза.
Полученный продукт можно употреблять сразу в пищу или добавлять в суп. Копченый сыр довольно калориен. Точная энергетическая ценность зависит от конкретного производителя. В любом случае она заметно возрастает после сушки - почти в два раза.
Перед тем, как попасть на прилавки, сыр проходит процедуру копчения. Это делается двумя способами:
- холодный. Такой метод считается менее затратным, но более простым. Автоматические коптильни поддерживают температуру до 32 градусов. Это продолжается от 7 до 30 дней в зависимости от сорта. Затем сыр приобретает желтовато-коричневую корочку. Подход не требует особого контроля от производителя.
- горячий. Его технология более сложная, в процессе нужен контроль от специалиста. Он наблюдает, как сыр коптится при температуре до 88 градусов. Процедура менее продолжительная, чем в холодном копчении, зато намного более затратна.
Некоторые недобросовестные производители не коптят сыр, а просто обливают его жидким дымом с добавлением пищевых красителей и вкусовых добавок. Это позволяет придать продукту похожий цвет и вкус, но разница всё равно ощутима.
Копченый сыр, любимый путешественниками, сушится в домашних условиях. Важное значение отводится выбору сорта. Опытные туристы рекомендуют волокнистый рассольный сыр «Чечил» армянской кухни. Он делается из жирного молока, конечный продукт не особо соленый. Это важно, так как после сушки слишком соленый сыр употреблять в пищу не приятно.
Какие бывают способы сушки?
1. На свежем воздухе. Необходимо сформировать из продукта шарики, разложить их на подносе, укрыть марлей и положить в тень. Метод подходит для жарких летних дней. Альтернативный вариант - положить поднос на чердак дома с жестяной или шиферной крышей.
2. В духовке. Лучше всего взять косичку или соломку. Их нужно нарезать недлинными палочками. Толстую соломку лучше дополнительно разрезать вдоль. В противном случае продукты снаружи обуглится, а влагу изнутри не отдаст. Сыр выкладывается на противень, предварительно стоит постелить на него салфетки. Приготовление идет в духовке, разогретой до 120 градусов. Требуется наблюдать за процессом, чтобы сыр не оплавился и не пригорел. Совет: сушить только верхним нагревом, чтобы продукт не прилипал к противню. О готовности продукта можно определить по внешнему виду. Для полного выпаривания влаги достаточно часа или чуть более его.
3. В овощной электросушилке. Предстоит натереть сыр на крупной терке. Таким образом сохнуть он будет недолго. У прибора выставляется такой режим работы, чтобы продукт не расплавился.
Масса получившегося сушеного сыра зависит от количества влаги в нём. В среднем выходит чуть более половины от первоначальной массы.
Отзывы о статье