В длительных экспедициях туристы используют пищевые концентраты. Популярным мясным продуктом в походном меню является пеммикан. Он представляет собой нечто вроде тушенки. Мясо вываривается в жире долгое время. В результате из волокон выпаривается вода и замещается жиром.
Альтернативой пеммикана становится сырокопченая колбаса. Рассмотрим, каковы преимущества каждого из этих продуктов.
Сырокопченая колбаса хранится достаточно долго и не портится на протяжении всего похода в любое время года. В маркировке обычно указывается, что срок хранения в целостной упаковке составляет 4 месяца. Это значительно больше, чем у остальных видов колбас. Дело в том, что при производстве идет обезвоживание, чего не происходит у других разновидностей. Продукт практически сушится, хоть и не полностью.
Кроме того, независимо от масштабов изготовления сырокопченой колбасы в процессе она обрабатывается фенолами. Они являются активными антиокислителями и не дают мясу испортиться, не позволяя окислиться кислородом. Именно такое явление и появление микроорганизмов влияют на порчу продукта. Благодаря антиокислителям вкус сохраняется, а вероятность воздействия микробов снижается.
Помимо этого, хорошая колбаса коптится в специальных аппаратах с бактерицидными фракциями. Этот способ тоже уменьшает риск развития микроорганизмов. Таким образом, если бережно хранить сырокопченую колбасу качественного производства, не испортится она долго. Степень сушения можно определить наощупь. Чем меньше внутри воды, тем дольше продукт будет радовать в походе.
Упаковывать сырокопченую колбасу лучше в тканевый мешочек. Дополнительных мер не нужно. Бывалые говорят, что натуральная или не натуральная оболочка значительной роли не играет. На белый налет на оболочке тоже можно не обращать внимания. Этот продукт, как и пеммикан, использовать в пище просто. Достаточно порезать кубиками или полосками, а затем покрошить в готовящееся блюдо на стадии холодной воды.
Преимущества сырокопченой колбасы в сравнении с пеммиканом:
- нет необходимости предварительно варить или сушить;
- не придется задумываться об упаковке;
- хорошие вкусовые качества;
- колбаса с содержанием сои дешевле, чем пеммикан.
Основными плюсами считаются первые два. Нередко в походе не хватает времени для вываривания, сушки и упаковки мяса. А сублиматы оказываются недоступны. В таких случаях сырокопченая колбаса становится оптимальным вариантом.
Недостатки сырокопченой колбасы в сравнении с пеммиканом:
- быстро надоедает. Хотя бывают исключения, когда колбаса обладает отличным вкусом и не приедается. Однако стоит такой продукт достаточно дорого. Соесодержащие колбасы приедаются быстро, зато хранятся довольно долго.
- высокая цена на вкусную сырокопченую колбасу способна отпугнуть;
- копченые продукты считаются вредными, хотя однозначного мнения, подтвержденного научными исследованиями, на этот счет нет.
- энергетическая ценность ниже. Сырокопченая колбаса уступает пеммикану не только в калорийности, но и в степени усвоения. Этот пункт становится наиболее важным, особенно когда предстоит длительный поход с небольшой раскладкой. В коротких путешествиях колбаса вполне допустима, тем более когда пеммикана под рукой нет.
Отзывы о статье