Организация питания в походе

Наверное, каждый турист слышал шутку о том, что смысл туризма заключается в том, чтобы взять с собой побольше еды, уйти подальше и там всё съесть. Как и в любой другой шутке, здесь есть и своя доля правды. От того, насколько грамотно организовано питание, зависит весь поход в целом и выносливость туристов, их настроение, взаимоотношения внутри группы в частности. В этой статье мы расскажем, как организовать режим питания во время длительного похода и составить раскладку продуктов.

Режим питания в походе

Распорядок питания на маршруте представляет собой расписание приёмов пищи в условиях похода, то есть количество запланированных горячих приёмов пищи и небольших перекусов на привалах. Главное правило, которого нужно придерживаться при организации режима питания - регулярность.

Сытный завтрак в походе необходим для создания запаса калорий на самую активную часть дня. Он должен составлять примерно 30% от суточной нормы калорий. Оптимальный завтрак на маршруте - это каша на сухом молоке с сахаром и различными сухофруктами. Из напитков подойдёт сладкий чай/кофе с печеньем или бутербродами с сыром/ сырокопченой колбасой.

Обед в походе восполняет образовавшийся за время активного движения дефицит калорий и создаёт некоторый запас энергии для продолжения дневного перехода. Как правило, обед состоит из двух горячих жидких блюд: наваристого супа и сладкого чая. При коротком световом дне или ограниченном времени полноценный обед можно заменить перекусом с горячим чаем. В любом случае, обед должен составлять не менее 20 – 25% от суточной нормы потребления калорий.

Ужин - последний приём горячей пищи, он восполняет дефицит энергии, образовавшийся за походный день. В походе ужин - лучшее время для употребления медленных углеводов, потому что именно они будут дополнительно согревать вас во время ночного сна.

Чтобы восполнить запасы энергии непосредственно во время переходов, предусматриваются небольшие перекусы на длительных привалах. Еда для этого предварительно выдаётся каждому участнику похода. Чаще всего это бывают изюм, курага, орешки, сушки, шоколадные или энергетические батончики. То есть продукты, которые обеспечивают организм быстрыми углеводами. По нормативам на долю перекусов должно приходиться от 10 до 15% суточной нормы калорий. 

Грамотно составленное меню для похода учитывает несколько основных моментов:

• продукты питания на сто процентов соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям;
• в меню используются продукты, подходящие под условия конкретного похода;
• походное меню повторяется через определённые промежутки времени;
• отталкивается от режима питания, запланированного в походе;
• логично соотносится по продолжительности и сезону с планом похода.

Составление продуктовой раскладки

Раскладка продуктов для похода - это продукты, на основании которых составляется меню на каждый день. Чтобы грамотно организовать питание, нужно определиться со списком продуктов, подходящих под условия конкретного похода, и определить наиболее подходящий режим питания (он должен покрывать суточную норму калорий и восполнять водно-солевой баланс членов туристической группы).

Суточная норма калорий рассчитывается, исходя из энергетических затрат для преодоления маршрута и необходимых при активности на биваке. Чтобы обеспечить участников похода в летний сезон сбалансированным питанием, рекомендуемое соотношение Б:Ж:У должно быть примерно 1:1:4. В палаточном лагере обычно организуют пятиразовое питание, из которых три раза - это полноценные приёмы пищи (завтрак, обед, ужин), а оставшиеся два - перекусы. При длительном ходовом дне допустимы два полноценных приёма пищи - завтрак и ужин.

Пищевая походная раскладка составляется из:

• белковых продуктов: сухого молока, мяса, птицы, сыра, бобовых и соевых продуктов;
• жиров: колбасных изделий (твёрдого копчения), сала, растительного масла;
• крупы, макароны, сахар, шоколад, сухари и галеты.

Кроме того, необходимо следить за количеством потребляемых в пищу микроэлементов, чтобы поддерживать водно-солевой баланс организма.

Исходя из перечисленных аcпектов и режима питания, выводится последовательность действий при составлении походного меню:

1. сначала отталкиваемся от запланированной продолжительности похода, она же определяет цикличность меню; 
2. потом определяем перечень и калорийность супов и вторых блюд, перекусов и напитков. Затем в план-графике похода изучаем дни, на которые приходится максимальная ходовая нагрузка - в это время питание будет усиленным. И наоборот, выделяем днёвки - на них можно позволить блюда, на приготовление которых уходит много времени;
3. затем собираем дополнительные рационы питания на случай плохой погоды, незапланированных днёвок или других задержек на маршруте. 

На основании сложившейся картины составляем полное меню на каждый день похода.

Имея готовое меню, необходимые продукты питания заносим в таблицу продуктовой раскладки. Затем определяем количество или массу конкретных продуктов на одного туриста при каждом приготовлении пищи, исходя из нормы потребления. И в конце рассчитываем количество или объём конкретного продукта на весь период прохождения маршрута.

Несмотря на непростой походный быт, срок годности продуктов питания, условия их хранения, а также товарное соседство должны неукоснительно соблюдаться. В том числе, сырые продукты нужно хранить отдельно от уже приготовленных блюд и той еды, которую не нужно готовить.

Чтобы максимально снизить риск отравления и развития пищевых инфекций в диких условиях не употребляйте следующие продукты питания:

• если истёк срок годности или появились признаки недоброкачественности;
• остатки приготовленной ранее еды;
• подпорченные фрукты, ягоды и овощи;
• мясо, птицу, рыбу и молочные продукты домашнего приготовления;
• крупы и сухофрукты, в которых появились насекомые;
• кремовые пирожные;
• незнакомые дары леса: ягоды и грибы;
• сырое мясо, птицу и рыбу;
• запеканки;
• острые и незнакомые приправы и соусы;
• натуральный кофе, газировку, энергетики и алкоголь;
• маргарин и другие кулинарные жиры;
• потенциальные аллергены;
• заливные блюда, окрошку и другие холодные супы;
• морсы из фруктов и ягод без термической обработки;
• домашние паштеты и салаты, приготовленные в условиях палаточного лагеря;
• яичницу-глазунью и еду, содержащую рубленое яйцо.